น้ำตาล แบบไหนดีที่สุด

ชื่อก็ฟังดูหวานดี แต่กลับเป็นผู้ร้ายตัวจริงที่คนรักสุขภาพกลัวกันมาก ในทางกลับกันคนจำนวนไม่น้อยก็ไม่ได้หวาดกลัวมันเลยเพราะมันอร่อยเย้ายวนให้หลงใหลในรสชาติที่มาในรูปแบบขนมหน้าตาดีรสชาติเยี่ยมจนต้องพ่ายแพ้ให้กับมัน

คราวนี้ล่ะ เราจะมาทำความรู้จักกับน้ำตาลที่มาในหลากหลายรูปแบบ แล้วแบบไหนถึงจะดี มาดูกัน

น้ำตาลทรายขาว (White sugar)

ได้จากการสกัดเอาสิ่งเจือปนออกจากน้ำตาลทรายดิบ สีนั้นมีตั้งแต่สีขาวไล่เรียงไปถึงสีเหลืองอ่อน เกล็ดของน้ำตาลจับตัวไม่แน่น มีคุณค่าทางโภชนา 1 ช้อนชาอยู่ที่ 15 กิโลแคลอรี่ นิยมใช้ในครัวเรือน อุตสาหกรรมการผลิตอาหารสำเร็จรูป และน้ำอัดลม

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (Refined sugar)

เป็นน้ำตาลที่มีความบริสุทธิ์สูงมาก ผลึกน้ำตาลเป็นเกล็ดใส สีขาว ปราศจากสีของกากน้ำตาล นิยมใช้กันทั่วไปทั้งในร้านอาหาร ในครัวเรือน อุตสาหกรรมที่ต้องการใช้น้ำตาลที่มีความบริสุทธ์มากอย่างเช่น เครื่องดื่มน้ำอัดลม เครื่องดื่มบำรุงกำลัง อุตสาหกรรมยา

น้ำตาลทรายธรรมชาติ (Natural Sugar)

เป็นน้ำตาลที่ได้จากอ้อย 100% โดยผ่านกระบวนการชีววิธีแทนการใช้สารเคมี ไม่ผ่านการฟอกสี ยังคงมีแร่ธาตุผสมอยู่ สีของเกล็ดน้ำตาลธรรมชาติจะออกไปทางน้ำตาลใสๆ คล้ายสีชา มีรสชาติหวานละมุนกว่าน้ำตาลทรายขาว สามารถใช้ปรุงได้ทั้งเมนูของคาวและของหวาน

น้ำตาลทรายแดง (Brown sugar)

เป็นน้ำตาลที่ได้จากน้ำอ้อยแบบเดียวกับน้ำตาลทรายธรรมชาติ เป็นผงละเอียด มีกลิ่มหอมเฉพาะตัว ให้ความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว มีความชื้นสูงจึงมักจะจับตัวกันเป็นก้อน มีสรรพคุณช่วยบำรุงกำลัง ช่วยทำให้เลือดไหลเวียนได้สะดวกมากขึ้น

น้ำตาลโตนด / น้ำตาลปี๊บ / น้ำตาลปึก

ได้จากต้นตาลตโนด มักเห็นกันในรูปครึ่งวงกลมคล้ายถ้วย ชาวบ้านจะเรียกรูปแบบนี้ว่าน้ำตาลปึก แต่หากใส่ในภาชนะต่างๆก็จะมีชื่อเรียกตามภาชนะที่ใส่ เช่น น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลหม้อ

น้ำตาลมะพร้าว / น้ำตาลปี๊บ / น้ำตาลปึก

ได้จากจั่นมะพร้าว คือช่อดอกของต้นมะพร้าว น้ำหวานที่ได้นี้จะคล้ายกับน้ำหวานจากตาลตโนด จะต่างไปก็เพียงกลิ่นที่ไม่หอมเท่า และรสชาติที่หวานแหลมกว่า ไม่กลมกล่อมเหมือนน้ำตาลตโนด

น้ำตาลอ้อย

ได้จากลำอ้อยสด สีและลักษณะของเนื้อสัมผัสไม่ต่างจากน้ำตาลโตนด เนื้อสัมผัสละเอียด คืนตัวง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศร้อน มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลโตนดแต่หวานมากกว่าน้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่น้ำตาลโตนดและน้ำตาลมะพร้าวไม่มี อุดมไปด้วยกากใยอาหารจำนวนมาก

น้ำตาลไอซิ่ง (Icing sugar)

ได้มาจากการบดน้ำตาลทรายขาวให้ละเอียด จนมีลักษณะเป็นผงสีขาวคล้ายแป้ง มีการเติมส่วนผสมของแป้งข้าวโพด หรือแป้งมันสำปะหลังเข้าไปในกระบวนการผลิตน้ำตาลไอซิ่ง เพื่อช่วยลดการจับตัวเป็นก้อน

แล้วน้ำตาลแบบไหนล่ะที่ดีที่สุด จะไม่หวานเลยชีวิตก็เหมือนขาดรสชาติ จะหวานทั้งทีขอที่มีแร่ธาตุผสมอยู่บ้างละกัน หวานมากไปมันก็เลี่ยน เลือกแบบหวานน้อยน้อยแต่ก็อร่อยนะ ดีที่สุดคือบริโภคน้ำตาลไม่เกินวันละ 6 ช้อนชาจ้า

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก: บ้านและสวน, pixabay, indiamart

ช่องทางติดต่อ