เรียนตั้งแต่เด็กน้อยก็รู้จักแต่เกลือสินเธาว์กับเกลือสมุทร รู้ว่าเกลือสินเธาว์เม็ดใหญ่ๆ ไม่มีไอโอดีนคนชนบทกินเกลือชนิดนี้ทำให้ขาดไอโอดีนและเป็นโรคคอหอยพอก เลยเปลี่ยนมากินเกลือสมุทรกันและโรคคอหอยพอกก็หายไปจากประเทศไทย

จนมาตอนนี้ อ้าว! มีเกลือแบบอื่นนอกจาก 2 แบบนี้ด้วยหรอ แหม่!!! ต้องอับเดตซะแล้วค่ะ ก่อนอื่นทบทวนความเดิมก่อน

เกลือสินเธาว์ (Rock Salt)

เป็นเกลือที่ได้มาจากการสูบน้ำเค็มจากใต้ดินขึ้นมา หรือการอัดน้ำลงไปในดินที่มีหินเกลือใต้ดิน ทำการละลายและสูบขึ้นมาหลังจากนั้นนำมาการต้มและเคี่ยวในกระทะให้แห้งเป็นเกล็ดเล็กๆ แต่เกลือสินเธาว์ไม่มีไอโอดีนจึงไม่เหมาะแก่การบริโภค หรือถ้าจะนำมาใช้ทำอาหารมักนำมาใช้กับเมนูอาหารที่ต้องใช้เกลือในปริมาณมาก ๆ เช่น การพอกเนื้อสัตว์ก่อนนำไปอบ

เกลือสมุทร (Sea Salt)

เป็นเกลือที่ได้จากการนำน้ำทะเลมาตากแดดให้น้ำทะเลระเหยออกไปจนเหลือเพียงผลึกสีขาว แต่จะผลิตได้แค่ในฤดูร้อนเท่านั้น ทำให้เกลือทะเลมีปริมาณที่ไม่แน่นอน และราคาสูงขึ้น ในเกลือทะเลมีไอโอดีนตามธรรมชาติผสมอยู่ในผลึกเกลือ ทำให้ผู้ที่บริโภคเกลือทะเลจะไม่ขาดสารไอโอดีนแน่นอน

ต่อไปเป็นชนิดเกลือที่อยากให้รู้จัก

เกลือโคเชอร์ (Kosher Salt)

นิยมใช้ในการทำอาหาร เป็นเกลือที่ละลายได้ค่อนข้างเร็ว แต่จะมีเกล็ดที่ใหญ่กว่าเกลือปกติที่เราใช้กันในบ้าน รสสัมผัสกระจายตัวเข้าไปในอาหารได้รวดเร็ว ดังนั้นเชฟส่วนใหญ่จึงมักจะใช้เกลือชนิดนี้โรยลงบนอาหารทั้งคาวและหวาน

เกลือแกง (Table Salt)

มันคือเกลือที่เราใช้ปรุงอาหารกันในครัวเรือน มักจะเป็นเกลือที่มีการเสริมไอโอดีนลงไปเพื่อป้องกันการเกิดโรคคอหอยพอก และยังมีการใส่สารป้องกันการจับตัวรวมกันเป็นก้อนลงไปอีกด้วย เพื่อป้องกันเกลือดูดน้ำเข้ามาจนทำให้เกลือเกาะกันเป็นก้อนและเทใช้ได้ง่าย

ดอกเกลือ (Fleur de sel)

เป็นเกลือที่ลอยอยู่บนผิวหน้าของน้ำทะเลในนาเกลือ จะมีคุณค่าทางอาหารที่สูงกว่าในเกลือปกติทั่วไป แต่ดอกเกลือจะมีปริมาณที่น้อยเพราะต้องอาศัยจังหวะและเวลาในการจัดเก็บผลผลิต เหมาะกับการนำไปโรยบนอาหารหรือใช้จิ้มกับผักผลไม้

เกลือหิมาลายันสีชมพู (Himalayan Pink Salt)

ได้ชื่อว่าเป็นเกลือที่มีความบริสุทธิ์ที่สุดในโลก มีทั้งผลึกสีขาวใสไปจนถึงสีชมพูเข้ม ซึ่งเกิดจากธาตุเหล็ก ส่วนเฉดสีที่ต่างกันขึ้นอยู่กับแร่ธาตุอื่นๆ ที่ปะปนอยู่เนื้อหิน ซึ่งเกลือชนิดนี้มีแร่ธาตุที่คนเราต้องการมากถึง 84 ชนิด เกลือหิมาลายันนิยมนำมาปรุงอาหารหรือโรยบนอาหารที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ ๆ และยังช่วยปรับรสชาติของอาหารให้อร่อย กลมกล่อมและมีกลิ่นรสที่ชัดเจนมากยิ่งขึ้น คนส่วนใหญ่มักจะนำไปกินคู่กับสเต๊ก นอกจากนี้ยังนิยมนำมาใช้ในการทำสปาอีกด้วย

เกลือหมักดอง (Pickling Salt)

เป็นเกลือที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับเกลือบริโภคแต่มีเกล็ดที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย และมีรสชาติที่เค็มกว่ามาก ดังนั้นจึงไม่นิยมใช้ในการปรุงอาหารสักเท่าไหร่ เราจึงเห็นการใช้เกลือชนิดนี้ในการถนอมอาหารต่างๆ เช่นการดองผักต่าง ๆ

โห! มีเกลือหลายแบบจริงๆ ด้วย และมีความแตกต่างกันมาก คราวหน้าไปซุปเปอร์ต้องซื้อเกลือแปลกๆ ที่ว่านี้มาลองปรุงอาหารบ้างแล้วล่ะ จะได้รู้ว่ามีรสชาติเป็นยังไง ดีกว่าเดิมมั้ย ลองกันค่ะ!

แล้วเกลือสำหรับน้ำสลัดล่ะ ใช้แบบไหนดี เอาแบบที่ปรุงน้ำสลัดแล้วอร่อยและสมราคาค่ะ

ขอบคุณ: ข้อมูลและภาพจากอินเทอร์เน็ต


ช่องทางติดต่อ

โทร: 086 672 0607
Line id: @saladcreator หรือคลิกที่นี่ http://line.me/ti/p/%40saladcreator
Youtube: https://www.youtube.com/c/saladcreator
Website: https://saladcreator.club/
Facebook: https://www.facebook.com/saladcreator/