น้ำสลัดจะอร่อยได้ มาจากการใส่ใจรายละเอียดทุกขั้นตอน “ทานร้านนี้ทีไรก็อร่อยทุกที!” มันต้องให้ได้อย่างนี้ลูกค้าถึงจะติดใจกลายเป็นลูกค้าประจำ แต่ถ้ารสชาติเพี้ยนเมื่อไหร่ลูกค้าอาจมีเหวอ!! ครั้งแรกพอให้อภัย แต่ถ้ามีครั้งที่สอง ครั้งที่สามตามมาลูกค้าหนีหมดค่ะ
สลัดครีเอเตอร์ย้ำกับลูกศิษย์ตลอดว่าทำน้ำสลัดทุกครั้งต้องดูสูตรให้แน่ใจว่าใส่วัตถุดิบแต่ละอย่างเท่าไหร่ ชิมทุกครั้งหลังทำเสร็จ ใช้วัตถุดิบยี่ห้อไหนควรยึดยี่ห้อนั้นไว้ตลอด ถ้าไม่จำเป็นอย่าเปลี่ยนยี่ห้อไปมา เพื่อให้ได้รสชาติที่คงที่ ลูกค้าทานทีไรก็อร่อยทุกทีไงคะ
หลักการเบื้องต้นของการทำน้ำสลัดต้องรู้จักเครื่องมือ ชั่ง-ตวง-วัด ให้ดีก่อน สลัดครีเอเตอร์ใช้เครื่องมือไม่กี่ชนิด มาดูกันว่ามีเครื่องมือสำคัญอะไรและมีหน่วยการชั่ง-วัด-ตวงอย่างไรบ้าง
หน่วยการชั่ง-วัด-ตวง สำคัญที่ต้องรู้
tsp = teaspoon = ช้อนชา
tbsp = tablespoon = ช้อนโต๊ะ
cup = cup = ถ้วย
oz = ounce = ออนซ์
ml = millilitre = มิลลิลิตร
ช้อนตวง
สำหรับการทำน้ำสลัดในปริมาณไม่มาก ฝึกทำใหม่ๆ เราจะใช้ช้อนตวงเป็นหลัก สามารถใช้ช้อนตวงพลาสติกได้เพราะไม่ได้ตักของร้อนหรือจะใช้ช้อนตวงเหล็กก็ได้เช่นกัน หน่วยการตวงเป็นดังนี้
1 ช้อนโต๊ะ = 1 tablespoon = 1 tbsp = 15 ml
1/2 ช้อนโต๊ะ = 1/2 tablespoon = 1/2 tbsp = 7.5 ml
1 ช้อนชา = 1 teaspoon = 1 tsp = 5 ml
1/2 ช้อนชา = 1/2 teaspoon = 1/2 tsp = 2.5 ml
1/4 ช้อนชา = 1/4 teaspoon = 1/4 tsp = 1.25 ml
1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา
ถ้วยตวง
ถ้วยตวงจะมีแบบที่ทำมาจากพลาสติก, แก้ว หรือเหล็ก ใช้สำหรับการตวงของเหลวหรือวัตถุดิบที่ใช้ปริมาณมาก หน่วยการตวงเป็นดังนี้
1/4 ถ้วย = 1/4 cup = 4 tbsp = 2 ounce ≈ 60 ml
1/2 ถ้วย = 1/2 cup = 8 tbsp = 4 ounce ≈ 120 ml
1 ถ้วย = 1 cup = 16 tbsp = 8 ounce ≈ 240 ml
1+1/2 ถ้วย = 1+1/2 cups = 24 tbsp = 12 ounce ≈ 360 ml
2 ถ้วย = 2 cups = 32 tbsp = 16 ounce ≈ 480 ml
แต่สำหรับสลัดครีเอเตอร์เราไม่ใช้ถ้วยตวงในการตวงวัตถุดิบทำน้ำสลัด สาเหตุเพราะว่าเราเคยซื้อถ้วยตวงต่างยี่ห้อกัน ทำจากพลาสติกและจากแก้วตวงวัตถุดิบชนิดเดียวกันโดยตวงตามสเกลของแต่ละถ้วย ปรากฏว่าชั่งน้ำหนักแล้วได้วัตถุดิบในปริมาณที่ไม่เท่ากัน แสดงถึงความไม่ได้มาตรฐานของถ้วยตวงในท้องตลาด
ถ้าหากเราสอนแบบใช้ถ้วยตวงวัดปริมาณวัตถุดิบ ลูกศิษย์แต่ละคนจะต้องใช้ถ้วยตวงหลายแบบหลายยี่ห้อแน่นอนซึ่งจะทำให้รสชาติน้ำสลัดที่ได้ไม่ตรงกับต้นฉบับ ดังนั้นเราจึงใช้ถ้วยตวงสำหรับใส่วัตถุดิบเท่านั้นแต่ไม่ใช้วัดปริมาณ
เครื่องชั่งดิจิตอล
เครื่องชั่งดิจิตอลเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับการทำน้ำสลัดจำนวนมาก เพื่อให้ได้รสชาติน้ำสลัดคงที่ทุกครั้ง ควรเลือกเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำ มีหน่วยวัดเป็นกรัม สามารถตัดค่าภาชนะออกได้หรือที่มีปุ่ม Tare นั่นเอง
ที่ต้องระวังคือ ของแห้งเช่นเกลือ พริกไทยป่น เครื่องเทศ ไม่ควรใช้เครื่องชั่งแต่ควรใช้ช้อนตวงในการวัดปริมาณเพราะของน้ำหนักเบามีความเสี่ยงที่ตัวเลขตรงหน้าปัดจะไม่ขยับทั้งที่วางของไปแล้วหากเครื่องชั่งนั้นหน่วยวัดไม่ละเอียดพอ
ตัวอย่างการชั่ง-ตวง-วัดวัตถุดิบบางชนิด
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ = 13.63 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ = 13.56 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ = 15 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ = 15 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ = 15 กรัม
ซอสญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ = 15 กรัม
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ = 15 กรัม
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ = 24 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา = 6 กรัม
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา = 5 กรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ≈ 3.6 กรัม
สำคัญมาก!!! หน่วยปริมาตร และ น้ำหนัก ไม่สามารถเทียบกันได้หากเป็นวัตถุดิบคนละชนิดกัน! ทางที่ดีแนะนำให้ชั่งและจดบันทึกแต่ละวัตถุดิบไว้ดีกว่าค่ะ
กดปุ่มดูเครื่องชั่งดิจิตอลรุ่นแนะนำช่องทางติดต่อสลัดครีเอเตอร์
โทร: 086 672 0607
Line id: @saladcreator หรือคลิก
