หลายคนที่กำลังลดน้ำหนักพยายามหลีกเลี่ยงน้ำมันโดยที่ไม่กินอาหารที่มีน้ำมันเลย ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ผิด อย่าลืมว่าน้ำมันหรือไขมันเป็นอาหารหมู่ที่ 5 ที่มีความสำคัญต่อร่างกาย ดั้งนั้นเราจะขาดน้ำมันไม่ได้

ความเข้าใจที่ถูกต้องคือ การกินน้ำมันชนิดดีในปริมาณที่เหมาะสมถึงจะให้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย อะไรก็ตามในโลกนี้ น้อยไปก็ไม่ดี มากไปก็ไม่ดี ต้องพอดีๆ ทุกอย่างถึงจะสมดุล

ทำไม “น้ำสลัด” ต้องมีส่วนผสมของ “น้ำมัน” ต้องท้าวความไปถึงสลัด Salad ที่มีแหล่งกำเนิดมาจากทวีปยุโรปเมื่อ 300 ปีก่อน ส่วนประกอบสำคัญพื้นฐานของน้ำสลัดก็คือ น้ำมัน กับ น้ำส้มสายชู แล้วเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงไปเพื่อให้มีรสชาติ หลังจากนั้นก็มีการดัดแปลงเกิดเป็นหลากหลายสูตรมาจนถึงทุกวันนี้

“น้ำมัน” ในน้ำสลัดมีหน้าที่สำคัญคือ ช่วยขนส่งวิตามินที่ละลายในไขมันเท่านั้น คือ วิตามิน A D E K ที่มีมากในผักและผลไม้ไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย หากอาหารมื้อนั้นไม่มีไขมันเลยร่างกายก็ไม่สามารถดูดซึมวิตามินเหล่านี้ได้และขับถ่ายออกมาเป็นของเสียในที่สุด ในทางกลับกันหากมีไขมันมากเกินไปก็จะสะสมในร่างกายจนอ้วนและเกิดโรคได้ เรามาดูกันว่าปริมาณที่เหมาะสมคือเท่าไหร่กันแน่

สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลแนะนำปริมาณไขมันที่ควรบริโภคไม่เกินร้อยละ 20-25% ของพลังงานทั้งหมดที่เราต้องการต่อวัน หรือเอาง่ายๆ เลยค่าเฉลี่ยไม่เกิน 6 ช้อนชาต่อวันสำหรับบุคคลทั่วไปที่ไม่ได้ใช้พลังงานมาก ถ้าบริโภคน้อยเกินไปก็จะทำให้ผิวหนังเหี่ยวแห้ง ไม่มีน้ำมีนวล ผอมเกินไป ไม่มีไขมันให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย แต่หากว่าบริโภคมากเกินกว่าปริมาณที่แนะนำก็มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

น้ำมันที่ควรเลือกใช้ในการปรุงอาหารควรเป็นน้ำมันที่มีอัตราส่วนของกรดไขมันที่เหมาะสม คือมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโนสูง กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลีปานกลาง กรดไขมันอิ่มตัวต่ำ ซื้อน้ำมันคราวหน้าต้องดูฉลากด้วยนะคะจะได้เลือกน้ำมันถูกชนิด น้ำมันที่ดีที่สุดคือ น้ำมันมะกอก แต่บ้านเราไม่มีผลิตต้องนำเข้าจากต่างประเทศแล้วก็ราคาสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น ดังนั้นเลือกน้ำมันที่ดีรองลงมาก็ได้เหมือนกันเช่น น้ำมันคาโนล่า น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง

เมื่อรู้แบบนี้แล้ว พอจะสบายใจกันบ้างหรือยังคะ ลองคำนวณดูว่าวันหนึ่งๆ เรากินน้ำมันไปปริมาณเท่าไหร่ ตอนนี้ร่างกายเราเป็นยังไง ไขมันกระจุกตัวตามส่วนต่างๆ ของร่างกายหรือเปล่า หรือว่าดูผอมเกินไปมีแต่กระดูก เพื่อที่ว่าเราจะได้ปรับตัวให้เกิดสมดุลแก่ร่างกายได้

กินสลัดครั้งหน้า เลือกน้ำสลัดให้ดีนะคะ แล้วก็อย่าราดน้ำสลัดเยอะเกินไป พอดีๆ ที่ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ เพื่อให้ผักที่เราอุตส่าห์กินเข้าไปทำประโยชน์ให้กับร่างกายเราอย่างสูงสุด สุขภาพข้างในดี๊ ดี ผิวพรรณก็ดูมีน้ำมีนวล หน้าตาดูอ่อนกว่าวัย ยิ้มกว้างเลยค่ะ

การเดินทางสายกลาง คือเส้นทางที่ดีที่สุด

สลัดครีเอเตอร์