เมนูนี้นางเอกของเราคือ “มะเฟือง” ผลไม้ที่ค่อนข้างหายากในกรุงเทพ พอไปเดินเล่นตลาดน้ำดอนหวาย จังหวัดนครปฐม เห็นมะเฟืองปุ๊บตาลุกวาวเลย อยากได้อยากโดนมากๆ คือคนอื่นเขาไปเดินเล่นตลาดน้ำได้เป็ดพะโล้บ้าง ได้ขนมบ้าง แต่นุชไม่อย่างนั้นเห็นผักผลไม้เป็นไม่ได้ อยากช้อป อยากเอามาทำกินมากๆ ตามประสาคนชอบกินผัก
ขอเสนอเมนู “สลัดแอบเปิ้ล-มะเฟือง” ความจริงคือส้มตำบ้านเรานี่เอง ก็เปลี่ยนจากมะละกอเป็นแอบเปิ้ลกับมะเฟือง เตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบให้พร้อม แล้วตามนุชมาเลยค่า
ปริมาณเสิร์ฟ: 3 ท่าน เวลาทำ: 20 นาที ความยาก: ง่ายมาก รสชาติ: soft taste อร่อยรสเบา
อุปกรณ์
- เขียง
- มีด
- เครื่องมือสไลด์แอบเปิ้ล
- ครก-สาก
ส่วนผสม
- แอบเปิ้ลฟูจิ 1 ลูก
- มะเฟือง 2 ลูก
- มะนาว 2 ลูก
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
- มะเขือเทศท้อ 2 ลูก
- แครอทขูดฝอย 1 กำมือ
- พริกขี้หนูสวน 6 เม็ด
- กระเทียมจีน 3 กลีบ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างผักทุกอย่างให้สะอาดด้วยน้ำไหล และใช้มือขัดเบาๆ
- สไลด์แอบเปิ้ลให้เป็นเส้น โดยใช้เครื่องมือสไลด์ แช่น้ำเกลือทิ้งไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก
- ใช้มีดสไลด์ สไลด์สันมะเฟืองออกรอบเดียว ทั้ง 5 แฉก
- หั่นมะเฟืองออกเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร หรือแล้วแต่ชอบ
- โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ตำพอแหลก แต่ไม่ต้องละเอียดมาก
- เด็ดถั่วฝักยาวใส่ครก ตำเบาๆ ให้ถั่วแตกก็พอ
- หั่นมะเขือเทศพอดีคำ ใส่ครกตำเบาๆ
- ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ตามอัตราส่วนที่ให้ไปหรือแล้วแต่ชอบ
- ผสมแอบเปิ้ล มะเฟือง และน้ำส้มตำในครก เทรวมกันในชามผสม คลุกให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน ถ่ายรูป พร้อมเสิร์ฟได้
Tips: ใส่ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งด้วย จะอร่อยมาก
สูตรจากสลัดครีเอเตอร์ เป็นแบบ soft taste คืออร่อยรสเบา ไม่จัดจ้าน เพราะนุชเชื่อว่าการทานอาหารรสจัดเป็นประจำจะส่งผลไม่ดีต่อสุขภาพในระยะยาว แต่ละบ้านชอบรสชาติไม่เหมือนกัน สามารถปรุงเพิ่มหรือใส่อะไรได้ตามอิสระ
ข้อควรระวัง
มะเฟืองมีกรดออกซาลิกสูง ผู้ป่วยโรคไตและผู้ป่วยที่ต้องฟอกไตไม่ควรกินมะเฟืองเพราะจะเกิดอาการข้างเคียงและเจ็บป่วยมากได้ นอกจากนี้แล้วมะเฟืองมีฤทธิ์ต้านการทำงานของเอนไซม์ไซโทโครม พี 450 ซึ่งมีหน้าที่ในการกำจัดยาหลายชนิด เชื่อว่าโพรไซยาไนดินบี 1 และบี 2 และ/หรือโมเลกุล 3 ซึ่งประกอบด้วยคาทีชินและ/หรืออีพิคาทีชินเป็นสารที่ออกฤทธิ์ดังกล่าว ผู้ป่วยที่กินยาลดไขมันและยาคลายเครียดตามคำแนะนำแพทย์จึงไม่ควรบริโภคมะเฟือง
เราอยากให้ทุกครอบครัวมีสุขภาพที่ดี
สลัดครีเอเตอร์
