- คอมบุชา หรือน้ำชาหมัก เกิดจากการใช้น้ำชา และหัวเชื้อจุลินทรีย์สุโคบี (เป็นส่วนผสมของยีสต์กับแบคทีเรียจากผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำ หมักรวมกัน 4-8 เดือน) โดยการนำชามาต้มน้ำเดือด 15 นาที กรองใบชาออก แล้วเติมน้ำตาล เมื่อเย็นแล้วถ่ายใส่ภาชนะหมัก เติมจุลินทรีย์หัวเชื้อ หมักไม่เกิน 15 วัน
- คอมบุชามีรสหวานอมเปรี้ยว มีความซ่า กลิ่นคล้ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ไม่จัดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- ประโยชน์ของคอมบุชาคือ ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารในร่างกาย ปรับสมดุลในลำไส้ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยดื่มตอนท้องว่าง 200-300 มิลลิลิตร
คอมบูชา (Kombucha) หรือน้ำชาหมัก เป็นเครื่องดื่มที่ผ่านการหมักด้วยกระบวนการตามธรรมชาติ จนออกมาเป็นเครื่องดื่มรสชาติหวานอมเปรี้ยว มีความซ่าเหมือนเครื่องดื่มอัดก๊าซ เนื่องจากกระบวนการหมักที่อาจทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
อย่างไรก็ตาม แม้คอมบุชาจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย แต่ก็ไม่ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพราะการควบคุมกระบวนการหมักให้อยู่ในช่วงที่แอลกอฮอล์ถูกเปลี่ยนเป็นกรดน้ำส้มทำให้ไม่มีแอลกอฮอล์อยู่เลย
ส่วนประกอบของ Kombucha
ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มชนิดนี้คือ น้ำชา และหัวเชื้อจุลินทรีย์พันธุ์ดี หรือที่เรียกว่า สโคบี (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast: SCOBY) ซึ่งเป็นส่วนผสมของยีสต์และแบคทีเรียจากผลไม้เปรี้ยว น้ำตาล และน้ำที่หมักรวมกันนาน 4-8 เดือน
สโคบีจะทำหน้าที่ย่อยสลายน้ำตาลให้กลายเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อระบบภายในร่างกาย
ขั้นตอนการหมัก Kombucha
นำใบชามาต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10-15 นาที กรองใบชาออก แล้วเติมน้ำตาล ทิ้งไว้จนเย็น ถ่ายใส่ภาชนะสำหรับหมักที่ไม่ใช่โลหะ ก่อนเติมหัวเชื้อจุลินทรีย์ลงไปและหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 7-15 วัน แต่ไม่นานเกินกว่านั้น เพราะรสชาติจะเปรี้ยวขึ้นตามระยะเวลาของการหมัก ยิ่งหมักไว้นานจะยิ่งเปรี้ยวเกินกว่าที่จะดื่มได้
ประโยชน์ของ Kombucha
Kombucha มีต้นกำเนิดมากว่า 2,000 ปี และเคยใช้เป็นยาอายุวัฒนะของจีนในสมัยโบราณ ด้วยกระบวนการหมักทำให้เกิดจุลินทรีย์และยีสต์สายพันธุ์ดีหรือโพรไบโอติกส์จำนวนมาก จึงถือเป็นเครื่องดื่มที่มีโยชน์มากมาย เช่น
- ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารในร่างกาย เพราะโพรไบโอติกส์จะไปทดแทนจุลินทรีย์สายพันธุ์ดีในระบบย่อยอาหารที่สูญเสียไปจากหลายสาเหตุ เช่น การรับประทานอาหารไม่สะอาด หรือการใช้ยาบางชนิด
- จุลินทรีย์ชนิดดีจะช่วยปรับสมดุลในลำไส้ เสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย รวมถึงบำรุงตับให้ทำหน้าที่ขับของเสียและสารพิษได้ดีขึ้น
- กระตุ้นการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต และช่วยลดความเครียดได้ ด้วยวิตามินบีและวิตามินซี
- ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยมีงานวิจัยระบุว่า คอมบุชาช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ มีผลต่อไขมันดี (HDL) และไขมันไม่ดี (LDL) ซึ่งช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
ข้อควรระวังในการดื่ม Kombucha
แม้จะมีประโยชน์ปลายประการ ทั้งยังเชื่อกันว่า Kombucha จะช่วยป้องกันและแก้ปัญหาสุขภาพหลายๆ อย่าง แต่จนถึงตอนนี้ ก็ยังมีงานวิจัยผลกระทบจากเครื่องดื่มชนิดนี้ในมนุษย์ไม่มากนัก
ด้วยหลักฐานที่แสดงให้เห็นผลต่อสุขภาพก็ยังมีจำกัด Kombucha จึงยังถือเป็นเครื่องดื่มทางเลือกที่มีข้อควรระวัง ดังนี้
- ผู้ที่ไม่ควรดื่ม ได้แก่ ผู้หญิงตั้งครรภ์ ผู้ที่อยู่ระหว่างให้นมบุตร เด็กที่อายุน้อยกว่า 4 ปี และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ
- ผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานควรดื่มในปริมาณที่เหมาะสมกับตัวเอง ตามความสามารถในการใช้น้ำตาลของร่างกาย แนะนำให้ดื่มเพียงไม่เกิน 100 มิลลิลิตรเท่านั้น
- ห้ามดื่ม Kombucha ที่หมักในภาชนะเหล็กหรือเซรามิกเคลือบ เพราะวัสดุอาจทำปฏิกิริยากับกรดและปล่อยสารพิษออกมาได้
- การดื่ม Kombucha มากเกินไปหรือดื่มชาที่ผลิตโดยไม่มีคุณภาพ อาจทำให้มึนงง อาเจียน คลื่นไส้ ปวดท้อง ส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารหรือตับ หากมีอาการเหล่านี้ควรรีบพบแพทย์ทันที
ขอขอบคุณข้อมูลจาก honestdocs
ช่องทางติดต่อ สลัดครีเอเตอร์
โทร: 086 672 0607
Line id: @saladcreator หรือคลิก
