หลายคนสับสนว่า “มายองเนส” กับ “น้ำสลัด” ต่างกันยังไง อะไรเป็นอะไร ที่เกิดความสับสนเพราะไม่รู้ที่มาที่ไปของมันและไม่รู้ส่วนผสมของมัน วันนี้อ่านให้จบกระจ่างแน่นอน สลัดครีเอเตอร์จะอธิบายว่ามันเป็นยังไง

มายองเนสคืออะไร

มายองเนส มีต้นกำเนิดมาจากประเทศสเปน แถบยุโรปนู้น มีลักษณะข้นเหนียวเป็นเนื้อครีม สีขาว-เหลืองนวลเนียน กลิ่นหอมเล็กน้อย ส่วนผสมหลักคือ ไข่แดง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว โดยเลซิตินในไข่แดงจะเป็นตัวผสานระหว่างน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชูให้เข้ากันเป็นเนื้อครีม

ในเมืองไทยบ้านเรา มายองเนสที่กล่าวมาข้างต้นคงไม่มีใครชอบเพราะมีรสจืดมาก จึงมีการนำมายองเนสมาปรุงรสโดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ให้มีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น เช่น มายองเนสปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย น้ำตาล ก็กลายเป็น น้ำสลัดเทาซันไอซ์แลนด์ มายองเนสสามารถปรับเป็นน้ำสลัดรสใดก็ได้แต่ที่สำคัญคือต้องให้มีรส เปรี้ยว เค็ม หวาน อย่างลงตัวเพราะเป็นรสชาติที่คนไทยชอบ

มายองเนสไม่ใส่ไข่คืออะไร

ปัจจุบันในทางการค้า มีมายองเนสที่ไม่ใส่ไข่จำหน่ายมากขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า บางคนต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ ทานอาหารมังสวิรัติ ทานอาหารเจ หลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลจากไข่แดง หรือแม้กระทั่งแพ้ไข่แดง เป็นต้น

ในประเทศสหรัฐอเมริกา มายองเนสที่ไม่ใส่ไข่แดงนั้นสำนักงานอาหารและยาจะไม่ให้ติดฉลากว่า “มายองเนส” เพราะนิยามของคำว่ามายองเนสคือต้องมีไข่แดงเป็นส่วนผสม จึงใช้ชื่อต่างกันไปเช่น Nayonaise หรือ Vegenaise

น้ำสลัดไม่ใส่ไข่คืออะไร

หากมีคนบอกว่า น้ำสลัดนี้ไม่ใส่ไข่ ก็หมายความอย่างนั้นจริงๆ คือคนที่ทานอาหารเจทานได้ แต่ต้องตรวจสอบให้ละเอียดว่าไม่ใส่ไข่แล้วมีส่วนผสมของอะไรบ้าง ถ้ามีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพก็ถือว่าผ่าน แต่ถ้าไม่ใส่ไข่แต่กลับเต็มไปด้วยส่วนผสมของ น้ำมันพืช น้ำตาล นมข้นหวาน ใส่ของดีนิดหน่อยพอให้เรียกชื่อ หรือทานแล้วรสหวานจัดจนแสบคอ ก็อยากให้หลีกเลี่ยงหรือทานน้ำสลัดน้อยๆ เพราะนั่นไม่ใช่หนทางการทานสลัดเพื่อสุขภาพเลย

น้ำสลัดไม่ใส่มายองเนสคืออะไร

คืออันเดียวกันกับน้ำสลัดไม่ใส่ไข่ เข้าใจว่าผู้ที่ใช้ชื่อนี้ต้องการสื่อสารว่าเป็นน้ำสลัดที่ไม่ใส่ไข่นะ คนที่ไม่ต้องการทานไข่แดงทานได้ แต่ความจริงแล้วน้ำสลัดไม่ใส่มายองเนสคือน้ำสลัดไม่ใส่ไข่นั่นเอง

เลือกน้ำสลัดอย่างไหนดี

 เมื่ออ่านข้อมูลด้านบนแล้วหลายคนคงพอจะเข้าใจว่าอะไรเป็นอะไร สลัดครีเอเตอร์ขอย้ำว่ามายองเนสยังไม่ใช่น้ำสลัดแต่เป็นตัวตั้งต้นของน้ำสลัดรสต่างๆ ที่มีเนื้อครีม การเลือกทานน้ำสลัดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการทานว่าทานเพื่ออะไร เช่น

ทานอาหารมังสวิรัติ / เจ / แพ้ไข่แดง

ข้อนี้จำเป็นต้องเลี่ยงไข่แดง สามารถทานน้ำสลัดที่ไม่ใส่ไข่ได้ แต่อย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่าต้องตรวจสอบส่วนผสมของน้ำสลัดให้ดีว่าใช่ที่ต้องการทานหรือไม่ ถ้าไม่ใช่ให้เลือกทานน้ำสลัดที่ไม่ใช่ครีมหรือน้ำใสแทน

หลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอล

ข้อนี้อยากให้เปลี่ยนความคิดต่อคอเลสเตอรอลในไข่แดงเสียใหม่ คนเราสามารทานไข่ได้มากถึงวันละ 1 ฟอง เพราะไข่เป็นสุดยอดอาหารของมนุษยชาติ ปัจจุบันมีงานวิจัยออกมามากมายเกี่ยวกับการบริโภคไข่ว่า คอเลสเตอรอลในไข่ไม่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และไม่ได้เป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคหัวใจหรือไขมันอุดตันในเส้นเลือดเลย

สลัดครีเอเตอร์อยากจะเพิ่มเติมคือ ไข่แดงในมายองเนสมีเพียง 1 ใน 10 ส่วนเท่านั้น หมายความว่าหากทานน้ำสลัด 1 ถ้วย จะมีไข่แดงผสมอยู่แค่ 1 ใน 10 ส่วนซึ่งน้อยมากๆ แต่จะบอกว่าไข่แดงเพียงเล็กน้อยนี้ทำให้น้ำสลัดอร่อยมากทีเดียว

เรา “สลัดครีเอเตอร์” ศึกษาเรื่องของน้ำสลัดมาพอสมควรและพยายามปรับปรุงน้ำสลัดให้เป็นน้ำสลัดเพื่อสุขภาพให้มากที่สุด ไม่เน้นที่ความอร่อยเพียงอย่างเดียว ต้องอร่อยและดีด้วย โดยการไม่ใส่นมข้นหวาน และใช้น้ำตาลทรายแดงในปริมาณที่เหมาะสม เพราะคนไทยยังติดรสหวานอยู่แต่เราจะไม่ทำรสหวานจัดจนเกินไป ในอนาคตจะพัฒนาสูตรใหม่ให้เป็นน้ำสลัดที่ไม่ใส่น้ำตาลเลยเพื่อสุขภาพยั่งยืนของคนไทย

สรุปแล้ว “มายองเนส” กับ “น้ำสลัด” อันไหนดีกว่าเนี่ย??? ตอบว่า…ขึ้นอยู่กับส่วนผสมค่ะ ใครยังไม่เข้าใจ ย้อนกลับขึ้นไปอ่านข้างบนนะคะ

———————————

ช่องทางติดต่อ
Line id: @saladcreator หรือคลิกที่นี่ http://line.me/ti/p/%40saladcreator
Youtube: https://www.youtube.com/c/saladcreator
Website: https://saladcreator.club/
Facebook: https://www.facebook.com/saladcreator/