ก่อนหน้านี้เราได้กล่าวไปแล้ว 2 ต้นทุน คือ ต้นทุนอาหาร (Cost of goods, COG) และ ต้นทุนแรงงาน (Cost of labour, COL) ซึ่งเป็นต้นทุนก้อนใหญ่สองตัวแรกของการทำร้านอาหาร ต้นทุนตัวถัดมาคือ “ต้นทุนค่าเช่าที่ (Cost of rent, COR)”
ต้นทุนค่าเช่าที่ (Cost of rent, COR)
คือต้นทุนที่เกิดจากการเช่าพื้นที่ตั้งร้าน อาจเป็นค่าเช่ารายวันหรือรายเดือนแล้วผู้ให้เช่าจัดให้ โดยเฉลี่ยไม่เกินควร 10% ของยอดขาย ต้นทุนค่าเช่าที่คิดเป็นต้นทุนคงที่ (Fixed Cost) หากไม่ได้คิดตาม GP 15% , 30% หรือตามสัดส่วนรายได้ของร้านซึ่งขึ้นอยู่กับผู้ให้เช่า
ทำเลขายสลัดควรเลือกทำเลที่มีคนพลุกพล่าน อยู่ในย่านพนักงานออฟฟิศเดินกันขวักไขว่ หากเลือกทำเลจากค่าเช่าที่ราคาถูกเกินไปอาจหมายถึงทำเลที่ไม่ดี เป็นจุดอับ คนไม่เดินผ่าน ยอดขายก็ไม่เกิดขึ้น
วิธีประเมินยอดขาย ว่าควรจะขายให้ได้วันละกี่กล่อง โดยประเมินจากค่าเช่าที่ดังนี้
เงื่อนไขสมมติ
ค่าเช่าที่ 5,000 บาท ต่อเดือน
ตลาดเปิด จันทร์ – อาทิตย์ (ทุกวัน)
ต้องการขายสลัด กล่องละ 50 บาท
ต้องขายสลัดอย่างน้อย วันละกี่กล่อง???
วิธีประเมิน
คิดจาก ต้นทุนค่าเช่าที่ (COR) 10% ของยอดขาย ⇒⇒⇒ 5,000 บาท ต่อเดือน
คิดง่ายๆ บัญญัติไตรยางค์
ค่าเช่าที่ 10 บาท จากยอดขาย 100 บาท ต่อเดือน
ค่าเช่าที่ 5,000 บาท จากยอดขาย (100/10)x5,000 = 50,000 บาท ต่อเดือน
ขาย 30 วัน ต้องขายวันละ 50,000/30 = 1,666.67 บาท
กล่องละ 50 บาทต้องขาย 1,666.67/50 = 33 กล่อง
ตอบ: ต้องขายอย่างน้อยวันละ 33 กล่อง
ถ้าทำไม่ได้ต้นทุนอื่นๆ จะสูงขึ้นทันที เพราะทุกอย่างอ้างอิงจากยอดขาย อย่างไรก็ตามควรควบคุมต้นทุนแต่ละอย่างให้สมดุลกันเพื่อให้เกิดกำไร ซึ่งเป็นเป้าหมายแรกของการขายนั่นเอง
บทความหน้า เราจะมาต่อกันที่ต้นทุนตัวไหน โปรดติดตามนะคะ
ไม่อยากพลาดความรู้ดีๆ กดติดตาม Line id: @saladcreator หรือกดติดดาวเพจนี้ https://www.facebook.com/saladcreator/
———————————————————
กดที่นี่ ดูรายละเอียด คอร์สเรียนสดและคอร์สออนไลน์
———————————————————
ช่องทางติดต่อ
Line id: @saladcreator หรือคลิกที่นี่ http://line.me/ti/p/%40saladcreator
Youtube: https://www.youtube.com/c/saladcreator
Website: https://saladcreator.club/
Facebook: https://www.facebook.com/saladcreator/